麺巧 潮 上野製麺所

東上野の路地で暖簾を掲げる「麺巧 潮 上野製麺所」では、方向性の異なる二つの個性的な一杯が揃っています。看板のひとつ「白鶏白湯そば」は、鳥取県産大山鶏のガラをじっくり炊き出して旨みを凝縮させたスープに、独自のかえしを合わせた洋風仕立ての中華そばです。ポタージュのようななめらかなコクがあり、追加トッピングには肉巻きアスパラやポーチドエッグなども揃う、独自の一杯です。

もうひとつの柱である「黒にほんいち醤油そば」は、魚介出汁の重層的な旨味を楽しみたいときに選びたいメニューです。北海道産真昆布をはじめ、サバ、うるめ、宗田節、花かつおなど7種類の干物を水出しと温度管理で引いた魚出汁のみを使用し、火入れ熟成させた生醤油のかえしを合わせて力強い風味に仕上げられています。具材をより贅沢に味わいたいときは、鴨肉やチャーシューが増量された「極黒」や「極白」を選ぶのも選択肢です。

サイドメニューと昼の立ち寄り方

ラーメンのお供には、キーマカレー風に仕立てられた「肉味噌丼」や、麺の大盛りサービスも用意されています。営業は日曜日を除く11時から15時までの昼営業が中心で、店内は一人でも立ち寄りやすい落ち着いた雰囲気です。ハートランドビールやグラスワインなどの飲み物も揃っており、上野近辺でのランチに丁寧な一杯を味わいたい場面で頼りになります。